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和平古鎮:百年豆腐 傳奇豆富-新華網
每天的第一鍋和平游漿豆腐,黃東華的父親黃孝廉(左)在旁言傳身教。近年來,在和平鎮政府牽頭帶領下,當地成立了“有豆富”專業合作社,古鎮“游漿豆腐”生產從業者抱團發展。
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和平古鎮:百年豆腐 傳奇豆富

2019-04-02 10:40:45 來源: 福建日報

  許多游客在“豆神豆腐坊”購買游漿豆腐。

  暮春清晨,薄霧繚繞,走進邵武市千年古村落和平古鎮,站在古街的入口,只見青磚灰瓦,燈籠高懸,擁有近兩百年歷史的黃氏豆腐坊內,早已熱氣蒸騰,豆香氤氳。豆腐坊第八代傳人39歲的黃東華,已做下了當日的第一鍋和平游漿豆腐。

  2008年,一個人在外打拼的他,看著逐漸年邁的父親仍在堅守豆腐坊,經過仔細思量,選擇回來繼承父業。“從祖爺爺開始都是賣豆腐的,回來就是希望把這門手藝傳承下去。”黃東華從小耳濡目染。

  黃東華的父親黃孝廉是豆腐坊第七代傳人,他對兒子的手工藝很是認可。如今已獨當一面的他,讓家人很是欣慰。只不過,豆腐坊有了新名號——“豆神豆腐坊”。現在,“豆神豆腐坊”成了來和平古鎮游客的打卡點。

  和平古鎮游漿豆腐的制作秘笈是,不用石膏或鹽鹵,用陳漿作為酵母來制作豆腐。酵母盛放在一個大缸中,古法手工制作游漿豆腐用了多少酵母水,當天就要適量添加,以保證天天使用,天天不減。故當地民謠唱道:“一塊豆腐百年酵,一口咬下味百年。”在20多平方米的古法作坊內,一座柴火灶、一口大鍋幾乎占據了大半的位置。“先將豆漿倒入大鍋中,之后按一定比例,逐漸加入適量發酵變酸的陳漿,再用大木瓢來回游動,這個過程就稱之為游漿。游漿也是制作和平豆腐最重要最費時的一道工序。待豆漿凝聚成塊后,再把豆腐腦舀起分成若干板,壓干、切塊、油炸,即成一塊塊金黃色的游漿豆腐。一整套流程下來要經歷十幾道工序,耗費四五個小時。”黃東華一邊盯著鍋內燒開的豆漿一邊說。

  兒子回來傳承手藝,父親黃孝廉當然高興,但另一方面也感到擔憂。制作游漿豆腐是一門“苦”行當,天未亮便要起床,且日復一日不能偷懶。雖然和平豆腐現已聲名遠揚,但因遵循古法手工制作,產量有限,每日的收入也不特別豐厚。

  “太苦、太累,沒人想干。”黃東華說,尤其夏天圍著柴火灶做“游漿豆腐”就像洗桑拿一樣,不一會兒全身就被汗水濕透。而他之所以能堅持這么多年,只是不想這份祖業斷送在自己手里。黃東華已有近10年的古法手工制作游漿豆腐的經歷。

  因堅守制作游漿豆腐,黃東華和父親一同入選為市級非遺傳承人。2016年,黃東華收了兩名徒弟,傳授古法制作游漿豆腐技藝。和平古鎮人家都有祖訓,這項技藝只能在家族內傳承,而且傳男不傳女。黃東華雖然破例開門收徒,但也只收本村的青年。他說,要壯大產業單靠他自己的力量是不夠的,于是才有了這個折中的辦法。如今這兩徒弟,一個在鎮上,一個在邵武城區,都開起了豆腐坊,而黃東華也已全部接手“豆神豆腐坊”的生意。“希望通過我們年輕一輩的努力,將傳承百年的家族品牌做得更好。”黃東華說,目前,“豆神豆腐坊”每天平均可生產三到四鍋游漿豆腐,營業額大約1600元,但他并不滿足于現狀,正打算在銷售模式上有所突破。

  近年來,在和平鎮政府牽頭帶領下,當地成立了“有豆富”專業合作社,古鎮“游漿豆腐”生產從業者抱團發展。合作社制定行業自律約定,改變了以往各自為戰的局面。截至目前,合作社已與上海、福州、南平、邵武城區的15家酒店、餐館建立了定向供貨關系。和平游漿豆腐銷售量逐年上升,甚至供不應求。以往只是春節前和節假日集中生產,現在已發展至現時按訂單需求全年生產。“我們正打算搬遷,擴大制作車間,力求達到更大的生產量。”黃東華還透露,新址將把傳統技藝與當地旅游元素融合,讓游客可以體驗游漿豆腐制作過程,進一步打響品牌影響力。(記者 林輝 通訊員 何興明 劉建飛 攝影報道)

  每天的第一鍋和平游漿豆腐,黃東華的父親黃孝廉(左)在旁言傳身教。

  游漿豆腐制作過程中,每一道工序都經過嚴格的控制和檢驗,確保品質。

  游客在旁觀賞制作過程。

  父子倆在仔細察看剛進的黃豆。

  勞作一天后,黃東華閑著沒事用游漿豆腐擺起了“和平”字樣。

[責任編輯:連雨欣]
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